Crème de courge buttercup au lait de coco, érable, curcuma et gingembre

À l'issue d'une promenade bucolique sur l'île d'Orléans cet après-midi, je me suis retrouvée avec une quantité franchement astronomique de cucurbitacées de toutes sortes. Dès le retour à la maison, j'ai donc préparé ceci avec une courge buttercup (il s'agit de la courge verte foncée sur la photo qui suit).
Je pèse mes mots: ce potage est absolument sublime.

Ingrédients
- Huile d'olive
- 1 gros oignon, haché
- 6 gousses d'ail, hachées finement
- 1 courge buttercup, pelée, vidée de ses pépins et coupée en cubes
- 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 1 morceau de 2 cm de longueur de curcuma frais, émincé
- 1 morceau de 2 cm de longueur de gingembre frais, émincé
- 1 litre (4 tasses) d'eau
- 1 c. thé de flocons de piment
- 1/2 tasse (125 ml ) de sirop d'érable foncé
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- Sel, poivre
Préparation
Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon 2 minutes en mélangeant occasionnellement. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
Retirer du feu. Ajouter le piment, le sirop d'érable et le lait de coco. Saler et poivrer. Au mélangeur à immersion, réduire le tout en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
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