Rotelle à la sauce rosée, aubergine et saucisse (végétalien)

Je n'avais a priori par prévu de publier cette recette. C'était en quelque sorte un « touski » mais... c'est terriblement bon.

Ingrédients

Huile d'olive
1 oignon, haché
5 gousses d'ail, hachées finement
1 aubergine de grosseur moyenne, coupée en dés
1/2 tasse de vin blanc sec
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
Sel, poivre
450 g de rotelle secs, ou toutes autres pâtes courtes
4 grosses saucisses végétales (Des Tofurky à la bière, dans mon cas), coupées en rondelles
les feuilles d'1 petit bouquet de basilic, ciselées
1 tasse (250 ml) de crème de soja

Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon pendant 2 minutes puis ajouter l'ail et l'aubergine. Faire revenir 2 minutes de plus puis déglacer avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter les tomates en dés. Saler, poivrer, porter à ébullition puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes en brassant de temps en temps.

Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen dans un grand poêlon et faire dorer les rondelles de saucisses.

Pendant ce temps, porter une grande casserole remplie d'eau salée à ébullition. Cuire les rotelle al dente puis les égoutter.

Ajouter le basilic, la crème de soja et les saucisses grillées à la sauce tomate. Mélanger. Remettre les pâtes dans la grande casserole, ajouter la sauce et mélanger.