Beignets de semoule au fromage

Vous savez, ces vieux livres de recettes, des années 1990 en descendant, aux photos on ne peut plus kitsch? Eh bien la future colocataire est arrivée avec un tel exemplaire en me vantant ces beignets. Bien que perplexe devant la décoration suggérée (des feuilles de céleri, vraiment?) j'acceptai de réaliser cette recette en lisant qu'elle est
« basée sur une recette de gnocchi ».

Ces beignets sont merveilleux: fondants à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. C'est à en vous faire renier les magasines culinaires remplis de photos hyper soignées!

Ingrédients pour 8 beignets

2 1/3 tasses (600 ml) de lait
1 petit oignon, pelé et coupé en 4
1 branche de céleri, coupée en tronçons
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
125 g de semoule de blé
125 g de cheddar fort, râpé
1 c. thé de moutarde en poudre
Sel, poivre
2 c. soupe de farine
1 oeuf, battu
60 g (1/2 tasse) de chapelure de pain
Huile d'olive

Préparation

Verser le lait dans une casserole de grosseur moyenne avec l'oignon, le céleri, la feuille de laurier et les clous de girofle. Porter à ébullition puis retirer du feu immédiatement et laisser reposer pendant 15 minutes.

Passer le liquide dans une passoire fine au dessus d'une casserole. Porter à ébullition. Verser la semoule en pluie dans le lait en remuant continuellement. Baisser le feu et faire épaissir pendant 3 à 5 minutes, sans cesser de remuer pour éviter que la semoule n'attache.

Retirer du feu et ajouter le fromage, la moutarde en poudre, le sel et le poivre. Bien mélanger. Verser le tout dans un bol huilé et laisser refroidir complètement.

Mettre la farine, l'oeuf et la chapelure dans trois bols séparés. Séparer la semoule refroidie en 8 morceaux et appuyer dessus avec les mains enduites de farine pour former des galettes de 6 cm de diamètre.

Enrober les galettes de farine, puis d'oeuf, puis de chapelure.

Faire chauffer de l'huile dans un grand poêlon à feu moyen et y faire revenir les beignets pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré. Les égoutter sur du papier absorbant.

Source: Livre La cuisine végétarienne, éditions Parragon